Jakarta (Antara) – Di tengah aliran modernisasi yang cepat, banyak kuliner tradisional mulai dilupakan, digantikan oleh berbagai hidangan kontemporer yang lebih populer.
Contohnya adalah Gabus Pucung, salah satu kuliner Betawi tradisional yang sekarang sulit ditemukan, bahkan di tempat asalnya sendiri, kota Jakarta.
Cork Pucung adalah hidangan yang diproses dari bahan baku utama ikan gabus dengan saus hitam yang berasal dari pucung (kluwek). Rasanya segar dan enak dan enak dengan rasa kluwek yang teksturnya seperti saus rawon.
Sejarah Cork Pucung tidak dapat dipisahkan dari kondisi jakarta lama yang masih dikelilingi oleh rawa dan sawah sehingga orang dapat dengan mudah menemukan ikan gabus. Demikian juga, pohon buah Pucung/Kluwak yang tumbuh di halaman rumah atau tepi Sungai Ciliwung.
Karena ketersediaannya yang berlimpah dan harga yang terjangkau, ikan gabus adalah pilihan utama masyarakat sebagai sumber protein, terutama karena budidaya seperti ikan mas dan nila cukup mahal pada waktu itu.
Tidak heran gabus Pucung dulunya adalah makanan sehari -hari dari orang -orang Betawi.
Berikut ini adalah resep gabus pucung yang dapat membantu Anda sedikit jika Anda ingin mencobanya memasaknya di rumah.
Bahan utama
1. 1 ikan gabus
2. 250 gram kluwak
Bumbu diasinkan
1. 1 sendok makan garam
2. 2 buah jeruk nipis
Bumbu halus
1. 8 cengkeh bawang merah
2. 4 cengkeh bawang putih
3. 8 Lada cabe merah
4. 6 Cabai Merah Besar
5. ½ sendok teh ketumbar
6. 1 segmen kunyit
7. 1 cm jahe
Rempah -rempah yang langsung dimasukkan ke dalam memasak
1. 1 serai
2. 1 Segmen Lamatis
3. 3 daun salam
4. 1 sendok makan,
5. 1 sdt bubuk kaldu
6. 1 Sendok Teh Gula
7. 1 sendok makan Jawa ASM Air
8. 1 liter air
Bahan pelengkap
1. Tomat
2. Cayenne Pepper
3. Daun bawang
Langkah yang harus dibuat
- Cuci bersih dan potong ikan gabus menjadi beberapa bagian, lalu Balur secara merata dengan bumbu yang diasinkan kemudian diamkan selama 15 menit.
- Goreng ikan gabus dengan minyak panas sampai matang
- Blend Kluwak. Pastikan yang dipilih yang dipilih tidak pahit, teman saya dapat mencicipinya terlebih dahulu.
- Blender rempah -rempah dengan minyak goreng.
- Tumis rempah -rempah bersama dengan serai, lengeng, dan daun salam, lalu tambahkan kluwak dan aduk hingga aroma harum.
- Tambahkan ikan gabus dan aduk secara merata.
- Tuang air, lalu tambahkan garam, kaldu bubuk, gula, asam, dan semua bahan pelengkap.
- Tunggu sampai semua rempah -rempah diserap.
- Sajikan dan gabus pucung siap makan.
Manfaat ikan gabus untuk kesehatan
Meluncurkan dari Halodoc.com yang mengutip ramalan sains jurnal, selain digunakan sebagai makanan, ikan gabus juga banyak digunakan sebagai obat tradisional dan terapi farmakologis, termasuk aktivitas antimikroba anti -inflamasi, proliferasi sel, induksi akresi trombosit, dan antinositeptif.
Selain itu, ekstrak ikan gabus mengandung tinggi asam amino esensial dan profil asam lemak yang baik. Keduanya baik untuk meningkatkan pertumbuhan jaringan penyembuhan luka, dan digunakan dalam suplemen gizi dan produk farmasi.
Sementara itu, Kluwek memiliki manfaat dalam mengobati reumatisme dan gatal -gatal kulit, meluncurkan menstruasi, dan mengatasi kolesterol tinggi.
Pucung Gabus bukan hanya makanan, tetapi cerminan dari kebijaksanaan lokal komunitas Betawi. Mengenalnya, memasaknya, dan menyajikannya kembali di meja makan adalah langkah sederhana untuk mempertahankan kekayaan kuliner kepulauan.
Baca juga: Memilih Istirahat Makanan dan Sahur agar tetap sehat selama Ramadhan
Baca juga: Selamat datang ulang tahun Jakarta dengan suguhan kuliner Betawi yang langka
Baca juga: Menu Ramadhan – Gabus Pucung
Reporter: Nadine Laysa Amalia
Editor: Alviansyah pasaribu
Hak Cipta © antara 2025
Dilarang secara ketat untuk mengambil konten, melakukan merangkak atau pengindeksan otomatis untuk AI di situs web ini tanpa izin tertulis dari kantor berita Antara.
